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【转载】品鉴|葡萄酒品鉴术语宝典  

2014-10-25 22:41:29|  分类: 微醺之美——葡萄 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自红酒百科全书《品鉴|葡萄酒品鉴术语宝典》
有时候,很喜欢一款葡萄酒,但不知道怎么来形容,真有种“只能意会,不能言传”的痛啊。不过,看过了红酒百科全书(微信号:wikiwine)带来的葡萄酒术语宝典,相信你再也不会痛了。这是百科君苦心整理的宝典,认真看完吧!


葡萄酒品鉴术语大致分为四类:水果味、甜度、酒体和余味。

1、水果味

品鉴|葡萄酒品鉴术语宝典 - 红酒百科全书 - 红酒百科全书


(1)描述葡萄酒果味馥郁的常见术语:果味浓郁、香甜可口、果味凝练、果味丰富华丽、单宁甜美、果酱味、多汁的、成熟的、新世界风格。

这些词语常用来形容带有香甜果味的葡萄酒,但这并不意味着被形容的葡萄酒是甜的,只是其中带有水果的香甜气味。

红葡萄酒中的果味术语:覆盆子、黑樱桃、黑莓、蓝莓、果酱、西梅、蜜饯、葡萄干、烘烤辛香、太妃糖、香草和烟草。

白葡萄酒中的果味术语:柠檬、烤苹果、蜜橘、熟桃子、芒果、菠萝、熟梨子、哈密瓜、焦糖和香草。

(2)描述葡萄酒可口的常见术语:草本味、泥土味、植物味、极干的、优雅的、内敛的、葡萄梗味、矿物味、适合配餐、旧世界风格。

果味馥郁的红葡萄酒的对立面则是带有泥土味和草本味的可口葡萄酒。虽然以上词语不能完全公正评价一款葡萄酒,但是它们至少可以描述出酒中的突出风味。能用以上词语形容的葡萄酒也有果味,不过一般是较酸或较苦的果味。

红葡萄酒中的可口术语:蔓越橘、黑醋栗、青椒、绿胡椒、橄榄、野草莓、酸樱桃、桑葚、越桔、牡丹、野生蓝莓、干草药、鼠尾草、皮革、烟草、木炭、焦油、砾石、烘培、矿物。

白葡萄酒中的可口术语:酸橙、柠檬、柑橘、苦杏仁、青苹果、苹果皮、醋栗、青辣椒、西柚、青木瓜、百里香、山萝卜、青草、火石、矿物。

2、甜度


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葡萄酒发酵后,未完全转化为酒精的糖分叫做残留糖分,而葡萄酒的甜度正是来于此。葡萄酒的甜度也可以分为四个程度。


极干(Bone Dry):极干的葡萄酒几乎不含糖分,通常收敛感很强。极干的红葡萄酒单宁苦涩,伴有可口或苦涩的水果味,而极干的白葡萄酒则带有西柚或柑橘的风味。

干型(Dry):大多静止葡萄酒都属于干型,干型葡萄酒所含的残留糖分为4g/L以下。

微甜(Off Dry):微甜葡萄酒的残留糖分含量在4-12g/L之间。大多数微甜葡萄酒都是白葡萄酒,而一些顶级的意大利红葡萄酒也能归为此类。在同等甜度的情况下,雷司令(Riesling)等高酸葡萄酒尝起来会比低酸葡萄酒更干涩。

甜型(Sweet):甜葡萄酒残留糖分含量超过45g/L。世界上最负盛名的甜葡萄酒有德国和加拿大的冰酒(Ice Wine)、茶色波特(Tawny Port)、托卡伊贵腐酒(Tokaji)和路斯格兰麝香甜白(Rutherglen Muscat)等。

此外,起泡酒的甜度一般用干型(Brut)和半干(Demi-Sec)表示。

3、酒体


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现在,你应该比较了解葡萄酒的水果味和甜度了,接着一起来了解酒体吧。影响酒体的因素有很多,如酒精含量、单宁含量和酸度。酒体一般可分为三种类型。

轻酒体(Light Bodied):轻酒体的葡萄酒就像未加糖的冰绿茶或是提神的柠檬水,口感微妙,余味悠长。一般来说,很多轻酒体的葡萄酒拥有较低的酒精度、单宁和较高的酸度,当然也会有例外。

描述红葡萄酒轻酒体的术语:精致、微妙、优雅、脆爽、稀薄、精细、明快、花香。

描述白葡萄酒轻酒体的术语:轻盈、灿烂、果味飘渺、清淡、活泼、激爽、艰涩、透澈、悠长余味、充满活力。

中等酒体(Mediun Bodied):这种类型跟白葡萄酒就没什么关系了,而中等酒体的红葡萄酒介于轻酒体与重酒体的红葡萄酒之间,单宁也处于中等含量,非常适合搭配多种食物饮用。

描述红葡萄酒中等酒体的术语:适合配餐、酒体适中、优雅、多汁、辛辣、结实、尖酸、圆润、柔和。

另外,值得一提的是,一些经典的中等酒体红葡萄酒几乎不用橡木桶进行陈酿。

重酒体(Full Bodied):在口中,你可以感受到重酒体葡萄酒的结构和浓郁度,但一般来说,重酒体的红葡萄酒单宁含量和酒精度都很高,酒精度有时会高过14%。单宁和酒精体现的正是葡萄酒的结构,所以它们是重酒体红葡萄酒的关键因素。其中,一些重酒体红葡萄酒自成一派,不适合与食物搭配,而另一些则风格雄壮,单宁苦涩,适合搭配滑腻食物。

描述红葡萄酒重酒体的术语:浓郁、美味、丰腴、刚硬、紧致、雄壮、高酒精度、高单宁、紧实、有层次、强劲、浓缩。

描述白葡萄酒重酒体的术语:丰满、美味、滑腻、黄油味。

小提示:在新橡木桶中陈年较久的葡萄酒口感更加强劲,酒体更重。

4、余味


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喝葡萄酒不要太急,慢慢品,才能体会到美妙的余味。别小瞧了余味,它可是能界定一款葡萄酒品质是否优秀的关键因素呢。那么,余味一般有以下几种类型。


顺滑余味:描述此种余味的术语有顺畅、圆润、柔软、丰腴、奶油、黄油、美味、丝滑、松软。

这种余味很常见,而它又可以分为三种:尖酸、单宁甜美和果脯甜味。

尖酸余味在高酸葡萄酒中比较普遍,常见于凉爽气候的产区或年份的葡萄酒。这种葡萄酒带有酸水果味,余味伴有细微苦味。这种余味也常用来判定白葡萄酒的品质优劣,顶级的轻酒体白葡萄酒的余味一般可持续15-20分钟。

单宁甜美余味则常见于经橡木桶陈酿过的红葡萄酒,而果脯甜味在轻酒体的红葡萄酒或陈年红葡萄酒中比较普遍。

辛辣余味:描述此种余味的术语有多汁、尖锐、意大利黑醋、紧涩、辛辣、活泼。

余味辛辣意味着葡萄酒的回味浓郁,在口腔中的感觉可能与吃芥末类似。产生此种余味的原因很多,包括葡萄品种、葡萄酒中所含的酸类物质等。虽然一些余味辛辣的葡萄酒品质优秀,但此种余味有时也反映出葡萄酒的平衡度不够。

苦涩余味:苦涩带来收敛感,犹如一把尖刀在刮削你的口腔,其实这种感觉是唾液中的蛋白质与葡萄酒中的缩合单宁相互作用而产生的。

其中,红葡萄酒中的苦味来自单宁,而白葡萄酒中的苦味来自酚类物质。不过,苦涩的余味并不是很受欢迎,但这样的葡萄酒与滑腻食物搭配时口味很赞。

描述红葡萄酒苦涩余味的术语:耐嚼、强劲、有层次的、紧实、内敛、紧涩、生硬、粗糙、厚重、干草药、牛至味、月桂、苦味巧克力。

描述白葡萄酒苦涩余味的术语:紧涩、柑橘、苦杏仁、绿芒果。(朱颜 译/红酒百科全书,文/WineFolly)

酒百科全书(微信号:wikiwine),中国最具影响力的葡萄酒自媒体,提供最大众化的葡萄酒资讯与知识,旨在普及葡萄酒文化,提高国人生活品味。

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